Ciao.
Sì, credo che l'override sia possibile.
Dovrebbe farlo di questo file components/com_content/src/View/Category/FeedView.php

@RRoberta, fare override è semplice.
Dovresti copiare il FeedView.php di qui sopra nella cartella templates/[TUO_TEMPLATE]/html/com_content/category/FeedView.php.
Su questo puoi manipolare l'oggetto $item per aggiungere i tag che ti interessano.

EDIT: per Joomla 3.x, il file è components/com_content/views/category/view.feed.php