Ciao. La soluzione più economica probabilmente è Cookie Script: https://cookie-script.com.
Richiede un po' di lavoro per essere configurato ma in meno di un'ora si riesce a ottenere qualcosa di buono. Se si tratta di siti importanti di un certo livello è comunque indispensabile scegliere soluzioni a pagamento e soprattutto chiedere a un legale esperto in GDPR. Ciao!